|
|
Aubergines Op Olie
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2kg aubergines
wat look, oregano
1l wijnazijn
1l olijfolie
grof zout,
rode peperoncini
Voorbereiding:
Glazen potten en deksel steriliseren in kokend water en goed afdrogen met een schone doek.
Bereidingswijze:
Aubergines wassen.
Eerst in plakken van ongeveer 1,5cm dik snijden en dan in fijne blokjes of reepjes.
Leg die reepjes in een schaal in verschillende lagen en tussen elke laag met grofzout bestrooien. Laat afgedekt met een gewicht een uurtje minimum rusten dat al het water uit de aubergines is.
Na het rusten, de aubergines goed laten uitlekken. Daarna azijn met dezelfde hoeveelheid water aan de kookbrengen en een beetje grof zout.
Laat de aubergines 2min koken.
Goed laten uitlekken.
Doe in de glazen potten een fond van olie. Daarop leg je een teentje look, wat oregano en wat peperoncini. Vul met aubergines. Daarna giet je de olijfolie erover zodat er geen luchtbellen gevormd worden. Doe de potten hermetisch dicht.
Plaats de potten in een kookpot in koud water.. laat 30 min koken en daarna in het water afkoelen. Zo zijn de potten gestereliseerd.
|
|
|